Co zawierają dojrzałe ziarna zbóż?
Znaczne ilości witamin z grupy B oraz witaminy A w postaci prowitaminy. Foto_Krzysztof Zacharuk
Dojrzałe ziarna zbóż, z których wypieka się pieczywo zawierają szereg składników chemicznych.
- węglowodany z przewagą skrobi (53-69 proc. suchej masy)
- białka (około 10 proc. suchej masy)
- aminokwasy, w tym egzogenne tj. lizyna, treonina, metionina, izoleucyna i tryptofan
- tłuszcze zazwyczaj w postaci glicerydów nienasyconych kwasów tłuszczowych (1,4 proc. w pszenżycie do 4,8 proc. w owsie i kukurydzy)
- błonnik (włókna roślinne)
- duże ilości potasu, fosforu i magnezu
- małe ilości wapnia i sodu
- znaczne ilości witamin z grupy B oraz witaminy A w postaci prowitaminy
- brak witaminy D
źródło: Wikipedia
