Spadki cen bydła w Polsce. Ile płacą ubojnie?

Spadki cen bydła w Polsce nadal niepokoją hodowców, ponieważ zakłady mięsne płacą za żywiec wołowy znacznie mniej niż przed rokiem. Najnowsze dane ZSRIR pokazują, że najbardziej potaniały starsze byki i krowy, natomiast ceny jałówek nieznacznie wzrosły.

Spadki cen bydła utrzymują się na krajowym rynku żywca wołowego. Według najnowszego raportu Zintegrowanego Systemu Rolniczej Informacji Rynkowej (ZSRIR) w okresie od 2 do 8 listopada 2026 roku średnia cena zakupu bydła rzeźnego wyniosła 12,75 zł/kg żywej wagi.

W porównaniu z poprzednim tygodniem stawka obniżyła się o 0,4%. Znacznie większą różnicę widać jednak w ujęciu rocznym, ponieważ bydło kosztuje obecnie średnio o 12% mniej niż na początku listopada 2025 roku.

Co ważne, obniżki nie objęły wszystkich kategorii zwierząt. Największe tygodniowe spadki wystąpiły w przypadku starszych byków i krów rzeźnych, natomiast za jałówki i młode bydło zakłady płaciły nieco więcej niż tydzień wcześniej.

Ile płacą za byki? Ceny młodych i starszych zwierząt

Hodowcy sprzedający młode byki w wieku od 12 do 24 miesięcy otrzymywali średnio 14,13 zł/kg żywej wagi. W rozliczeniu za masę poubojową schłodzoną cena wyniosła 27,04 zł/kg.

W ciągu tygodnia młode byki potaniały o 0,1%, a w porównaniu z analogicznym okresem ubiegłego roku ich cena spadła o 12,4%.

Jeszcze większe spadki cen bydła odnotowano w przypadku starszych byków, mających ponad 24 miesiące. Ubojnie płaciły za nie średnio 13,64 zł/kg żywej wagi, czyli 26,10 zł/kg masy poubojowej schłodzonej.

W tej kategorii tygodniowa obniżka wyniosła 2,2%, natomiast roczna aż 14,7%. Oznacza to, że starsze byki potaniały najbardziej spośród wszystkich kategorii bydła monitorowanych w analizowanym tygodniu.

Ceny krów rzeźnych spadły o 15% w ciągu roku

Niekorzystna sytuacja utrzymuje się również na rynku krów rzeźnych. Według danych ZSRIR zakłady mięsne płaciły za nie średnio 10,29 zł/kg żywej wagi. W przeliczeniu na masę poubojową schłodzoną cena osiągnęła 21,56 zł/kg.

W porównaniu z poprzednim tygodniem krowy potaniały o 1,9%. Jeszcze większa obniżka wystąpiła w skali roku, ponieważ cena spadła o 15%. To największy roczny spadek spośród głównych kategorii bydła uwzględnionych w raporcie.

Dla gospodarstw sprzedających krowy po zakończeniu użytkowania mlecznego oznacza to wyraźnie niższe przychody ze sprzedaży zwierząt niż przed rokiem.

Jałówki drożeją mimo spadków cen

Nie wszystkie kategorie żywca wołowego odnotowały tygodniowe obniżki. W przypadku jałówek rzeźnych w wieku powyżej 12 miesięcy ceny nieznacznie wzrosły. Ubojnie płaciły za nie średnio 13,66 zł/kg żywej wagi, co odpowiadało 26,90 zł/kg masy poubojowej schłodzonej.

W ciągu tygodnia cena jałówek zwiększyła się o 0,6%. Jednak w porównaniu z ubiegłym rokiem nadal jest niższa o 6,7%. Oznacza to, że ostatnia podwyżka nie zrekompensowała wcześniejszych obniżek.

Niewielki wzrost dotyczył także młodego bydła w wieku od 8 do 12 miesięcy. Średnia cena wyniosła 14,09 zł/kg żywej wagi i była o 1% wyższa niż tydzień wcześniej.

Aktualne ceny bydła rzeźnego – 45. tydzień 2026 roku

Najnowsze zestawienie ZSRIR pokazuje, ile zakłady mięsne płaciły za poszczególne kategorie bydła w okresie od 2 do 8 listopada 2026 roku.

Kategoria bydła	Cena żywca zł/kg	Cena poubojowa zł/kg	Zmiana tygodniowa
Bydło ogółem	12,75	25,10	−0,4%
Bydło 8–12 miesięcy	14,09	26,66	+1,0%
Byki 12–24 miesiące	14,13	27,04	−0,1%
Byki powyżej 24 miesięcy	13,64	26,10	−2,2%
Wolce powyżej 12 miesięcy	13,45	26,34	+0,9%
Krowy	10,29	21,56	−1,9%
Jałówki powyżej 12 miesięcy	13,66	26,90	+0,6%

Gdzie spadki są najbardziej odczuwalne?

Stawki oferowane przez ubojnie różnią się również w zależności od regionu Polski. Najwyższą średnią cenę bydła rzeźnego odnotowano w makroregionie centralnym, gdzie wyniosła 13,00 zł/kg żywej wagi.

W makroregionie południowym zakłady płaciły średnio 12,57 zł/kg, natomiast w północnym 12,04 zł/kg. Różnica między najwyższą a najniższą średnią ceną regionalną osiągnęła więc 96 groszy na kilogramie. Podobne rozbieżności występowały w przypadku poszczególnych kategorii zwierząt.

Za młode byki w makroregionie centralnym płacono średnio 14,26 zł/kg żywej wagi, podczas gdy na północy kraju było to 13,92 zł/kg. Z kolei krowy rzeźne osiągały najwyższe ceny w makroregionie południowym, gdzie średnia wynosiła 10,45 zł/kg. W makroregionie północnym zakłady oferowały średnio 9,86 zł/kg.

Dlatego przed sprzedażą zwierząt hodowcy powinni porównywać oferty kilku zakładów, ponieważ różnice w stawkach mogą znacząco wpływać na uzyskany przychód.

Spadki cen bydła w porównaniu z ubiegłym rokiem

Najbardziej niepokojące dla producentów są roczne zmiany cen żywca wołowego. W listopadzie 2025 roku średnia cena bydła w rozliczeniu za masę poubojową schłodzoną wynosiła 28,54 zł/kg. Obecnie zakłady płacą średnio 25,10 zł/kg. Oznacza to obniżkę o 3,44 zł na kilogramie.

Podobnie wygląda sytuacja w przypadku młodych byków. Ich średnia cena spadła z 30,85 zł/kg do 27,04 zł/kg masy poubojowej schłodzonej.

Jeszcze bardziej odczuwalne są spadki cen krów rzeźnych. Rok wcześniej zakłady płaciły za nie średnio 25,36 zł/kg, natomiast obecnie jest to 21,56 zł/kg. W analizowanym tygodniu ubojnie objęte monitoringiem ZSRIR poddały ubojowi 17 875 sztuk bydła.

Największy udział w strukturze zakupu miały krowy, które stanowiły 37,9% zwierząt. Drugą najliczniejszą kategorią były byki w wieku od 12 do 24 miesięcy, z udziałem 31,3%.

Czy obniżki będą się utrzymywać?

Najnowsze dane pokazują, że sytuacja na rynku bydła rzeźnego pozostaje niekorzystna dla wielu hodowców. Wprawdzie ceny jałówek i młodego bydła nieznacznie wzrosły, jednak starsze byki i krowy ponownie potaniały. Co więcej, w porównaniu z ubiegłym rokiem wszystkie główne kategorie bydła osiągają wyraźnie niższe stawki.

O dalszym kierunku zmian zdecydują przede wszystkim podaż bydła, zapotrzebowanie zakładów mięsnych i sytuacja na europejskim rynku wołowiny. Dlatego hodowcy powinni regularnie monitorować notowania oraz porównywać ceny oferowane przez poszczególne ubojnie.

Spadki cen bydła są szczególnie widoczne w ujęciu rocznym, gdyż średnie stawki za żywiec wołowy obniżyły się o 12%. Największe straty cenowe odnotowali producenci krów rzeźnych i starszych byków, natomiast niewielkie tygodniowe podwyżki w pozostałych kategoriach nie zmieniły ogólnej tendencji na rynku.

Przeczytaj również: Brazylia chce wrócić na rynek UE ze swoją wołowiną