Ile płacą ubojnie za byki, krowy i jałówki?

Ceny bydła rzeźnego w Polsce ponownie spadły. W 44. tygodniu 2026 roku zakłady mięsne płaciły średnio 12,81 zł za kilogram żywca wołowego, czyli o 1,8% mniej niż tydzień wcześniej. Obniżki objęły przede wszystkim byki, krowy i jałówki, a w porównaniu z ubiegłym rokiem ceny bydła są już niższe o blisko 10%.

Z najnowszego raportu Zintegrowanego Systemu Rolniczej Informacji Rynkowej (ZSRIR) Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi wynika, że od 26 października do 1 listopada 2026 roku średnia cena zakupu bydła rzeźnego wyniosła 12,81 zł/kg żywej wagi.

W przeliczeniu na masę poubojową schłodzoną zakłady płaciły średnio 25,22 zł/kg. Tydzień wcześniej stawka wynosiła 25,69 zł/kg, co oznacza obniżkę o około 47 gr/kg.

W ujęciu rocznym spadek jest znacznie większy. Na początku listopada 2025 roku średnia cena wynosiła 27,91 zł/kg masy poubojowej schłodzonej. Obecnie jest więc niższa o 9,7%. W monitorowanych ubojniach ubito w analizowanym tygodniu 17 814 sztuk bydła.

Ile płacą ubojnie za byki, krowy i jałówki?

Najwyższą średnią cenę wśród głównych kategorii bydła rzeźnego uzyskały młode byki w wieku od 12 do 24 miesięcy.

Zakłady płaciły za nie 14,15 zł/kg żywej wagi. Natomiast średnia cena w przeliczeniu na masę poubojową schłodzoną wyniosła 27,07 zł/kg. Oznacza to tygodniowy spadek o 1,97%.

Za byki powyżej 24 miesięcy ubojnie płaciły średnio 13,94 zł/kg żywej wagi, czyli 26,68 zł/kg masy poubojowej schłodzonej. W ich przypadku cena zmniejszyła się o 0,83%.

Nieznacznie mniejszą obniżkę odnotowano w skupie jałówek powyżej 12 miesięcy. Średnia stawka wyniosła 13,58 zł/kg żywej wagi oraz 26,75 zł/kg masy poubojowej schłodzonej. To o 0,60% mniej niż w poprzednim tygodniu.

Najniższe ceny wśród podstawowych kategorii nadal uzyskiwały krowy rzeźne. Zakłady płaciły średnio 10,49 zł/kg żywej wagi, czyli 21,98 zł/kg masy poubojowej schłodzonej. W ciągu tygodnia cena spadła o 0,84%.

Wszystkie podane stawki są średnimi cenami zakupu netto. Ceny za kilogram żywej wagi zostały przeliczone w raporcie na podstawie odpowiednich wskaźników wydajności rzeźnej.

Aktualne ceny bydła w Polsce – zestawienie

Poniższa tabela przedstawia średnie ceny zakupu bydła rzeźnego w dniach od 26 października do 1 listopada 2026 roku. Dane pochodzą z raportu ZSRIR za 44. tydzień. Poniżej sprawdzisz ile płacą ubojnie za byki, krowy i jałówki.

Kategoria bydła	Cena żywca (zł/kg)	Cena poubojowa (zł/kg mps)	Zmiana tygodniowa
Bydło ogółem	12,81	25,22	−1,83%
Bydło 8–12 miesięcy	13,95	26,41	−2,09%
Byki 12–24 miesiące	14,15	27,07	−1,97%
Byki powyżej 24 miesięcy	13,94	26,68	−0,83%
Wolce powyżej 12 miesięcy	13,33	26,09	−4,45%
Krowy	10,49	21,98	−0,84%
Jałówki powyżej 12 miesięcy	13,58	26,75	−0,60%

Ceny bydła spadają w większości regionów Polski

Obniżki cen skupu bydła rzeźnego objęły wszystkie trzy makroregiony uwzględnione w ministerialnym raporcie. Jednak wysokość stawek i skala spadków różniły się w zależności od regionu.

Najwyższe średnie ceny bydła ogółem utrzymywały się w makroregionie centralnym, obejmującym województwa kujawsko-pomorskie, mazowieckie, łódzkie, wielkopolskie i lubuskie. Ubojnie płaciły tam średnio 13,00 zł/kg żywej wagi, czyli 25,59 zł/kg masy poubojowej schłodzonej. oznacza to, że w ciągu tygodnia stawka spadła o 2,26%.

W makroregionie południowym średnia cena wyniosła 12,76 zł/kg żywca. W przeliczeniu na masę poubojową schłodzoną było to 25,12 zł/kg. Tygodniowa obniżka wyniosła 0,84%.

Z kolei w makroregionie północnym zakłady płaciły średnio 12,04 zł/kg żywej wagi oraz 23,71 zł/kg masy poubojowej schłodzonej. Ceny były tam niższe o 2,15% niż tydzień wcześniej.

Różnica między najwyższą i najniższą średnią regionalną wyniosła zatem około 0,96 zł/kg żywca. To pokazuje, że lokalizacja gospodarstwa i możliwości sprzedaży zwierząt nadal mają znaczenie dla uzyskiwanych stawek.

Za byki klasy U płacą więcej niż za klasę R

Na ceny bydła rzeźnego wpływa również klasyfikacja tusz w systemie EUROP. Zakłady oceniają umięśnienie i stopień otłuszczenia, a następnie ustalają stawki według odpowiednich klas.

W przypadku byków w wieku od 12 do 24 miesięcy średnia cena tusz zakwalifikowanych do klasy U wyniosła 27,91 zł/kg masy poubojowej schłodzonej.

Za byki w klasie R ubojnie płaciły średnio 27,24 zł/kg, natomiast za klasę O – 26,75 zł/kg. Oznacza to, że różnica między klasami U i O wynosiła około 1,17 zł/kg tuszy. Wśród szczegółowych podklas najwyższą średnią cenę dla młodych byków uzyskały tusze U2, za które zakłady płaciły 28,04 zł/kg.

Warto jednak zauważyć, że również w przypadku dobrze umięśnionych zwierząt występowały spadki. Cena byków klasy U obniżyła się o 2,04% w porównaniu z poprzednim tygodniem.

Ceny niższe niż przed rokiem, ale wyższe niż dwa lata temu

Porównanie cen z wcześniejszymi latami pokazuje, że obecny spadek następuje po okresie znacznie wyższych notowań. W 44. tygodniu 2025 roku średnia cena bydła rzeźnego wynosiła 14,17 zł/kg żywej wagi. Obecnie jest to 12,81 zł/kg, czyli o 1,36 zł mniej.

Jednak w analogicznym okresie 2024 roku zakłady płaciły średnio 10,38 zł/kg. Oznacza to, że aktualna cena nadal przewyższa poziom sprzed dwóch lat o 23,4%. Jeszcze większa różnica występuje w porównaniu z 2023 rokiem, kiedy średnia stawka wynosiła 9,77 zł/kg. Obecne notowania są od niej wyższe o 31,1%.

Warto również zwrócić uwagę na zmianę w ujęciu miesięcznym. Na początku października 2026 roku średnia cena bydła ogółem wynosiła 12,55 zł/kg żywca. Obecnie jest wyższa o około 2%. Oznacza to, że mimo ostatnich tygodniowych obniżek notowania nie spadły poniżej poziomu sprzed miesiąca.

Ile można otrzymać za byka o masie 700 kg?

Przy średniej cenie 14,15 zł/kg żywej wagi byk o masie 700 kg miałby orientacyjną wartość 9905 zł.

To jedynie przykładowe wyliczenie, ponieważ ostateczna należność zależy od zasad rozliczenia z zakładem mięsnym, kategorii zwierzęcia, jego klasyfikacji oraz rzeczywistych parametrów tuszy.

W przypadku sprzedaży według masy poubojowej znaczenie ma przede wszystkim uzyskana wydajność rzeźna oraz klasa EUROP.

Dlatego hodowcy powinni porównywać nie tylko cenę za kilogram, ale również cały sposób rozliczania zwierząt.

Czy ceny bydła rzeźnego nadal będą spadać?

Dane z 44. tygodnia 2026 roku potwierdzają pogorszenie sytuacji cenowej na krajowym rynku bydła rzeźnego. Ubojnie obniżyły średnie stawki w większości kategorii, a ceny pozostają wyraźnie niższe niż przed rokiem.

Nie oznacza to jednak, że kolejne obniżki są przesądzone. Na przyszłe notowania mogą wpływać wielkość podaży bydła, zapotrzebowanie zakładów mięsnych oraz sytuacja w handlu wołowiną.

Dla producentów szczególnie ważne pozostaje monitorowanie cen w poszczególnych kategoriach i klasach tusz. Ile płaca ubojnie za byki, krowy i jałówki?

W 44. tygodniu 2026 roku za młode byki płacono średnio 14,15 zł/kg żywej wagi, za jałówki 13,58 zł/kg, a za krowy 10,49 zł/kg. Wszystkie trzy kategorie odnotowały spadek cen w porównaniu z poprzednim tygodniem.

Przeczytaj również: Ketoza u krów mlecznych to kosztowna choroba