Notowania wołowiny. Rostbef mocno tanieje, a udziec drożeje

Ceny mięsa wołowego w Polsce zmieniają się w zależności od rodzaju elementu. W 44. tygodniu 2026 roku zakłady mięsne sprzedawały rostbef z kością średnio po 51,87 zł/kg, czyli o 11,3% taniej niż tydzień wcześniej. Jednocześnie wzrosły ceny udźca bez kości i mięsa mielonego. Najnowsze dane Ministerstwa Rolnictwa pokazują również różnice jak zmieniają się notowania wołowiny przeznaczonej na rynek krajowy i eksport.

Z danych Zintegrowanego Systemu Rolniczej Informacji Rynkowej (ZSRIR) wynika, że w okresie od 26 października do 1 listopada 2026 roku notowania wołowiny zmieniały się w różnych kierunkach.

Największy tygodniowy spadek dotyczył rostbefu z kością. Jego średnia cena sprzedaży na rynku krajowym wyniosła 51,87 zł/kg. Tydzień wcześniej zakłady uzyskiwały 58,46 zł/kg, co oznacza obniżkę o 6,60 zł na kilogramie.

Inaczej wyglądała sytuacja w przypadku udźca bez kości. Jego cena wzrosła z 43,57 do 44,20 zł/kg, czyli o 1,4%. Podrożało również mielone mięso wołowe. Zakłady sprzedawały je średnio po 30,97 zł/kg wobec 30,57 zł/kg tydzień wcześniej. Wzrost wyniósł 1,3%.

Dane dotyczą średnich cen sprzedaży netto uzyskiwanych przez zakłady mięsne. Nie są to ceny detaliczne płacone przez konsumentów w sklepach.

Aktualne ceny poszczególnych elementów wołowych

Poniższe zestawienie przedstawia średnie ceny sprzedaży wybranych elementów wołowych na rynek krajowy w 44. tygodniu 2026 roku oraz ich zmiany w porównaniu z poprzednim tygodniem i analogicznym okresem 2025 roku.

Element wołowy	Cena zł/kg	Zmiana tygodniowa	Zmiana roczna
Rostbef z kością	51,87	−11,28%	−0,76%
Udziec bez kości	44,20	+1,44%	−4,70%
Mięso wołowe mielone	30,97	+1,32%	+0,66%

Rostbef z kością potaniał o ponad 11%

Najbardziej widoczną zmianą na rynku wołowiny był spadek ceny rostbefu z kością. W analizowanym tygodniu zakłady sprzedawały ten element średnio po 51,87 zł/kg. Oznacza to obniżkę o 11,28% w porównaniu z poprzednim notowaniem.

Jeszcze tydzień wcześniej jego cena przekraczała 58 zł/kg. W ujęciu rocznym różnica jest jednak znacznie mniejsza. W 44. tygodniu 2025 roku za rostbef z kością uzyskiwano średnio 52,26 zł/kg. Obecna stawka jest więc niższa o około 39 gr/kg, czyli o 0,76%.

Oznacza to, że mimo dużej tygodniowej obniżki cena tego elementu pozostaje zbliżona do poziomu sprzed roku.

Dane z jednego tygodnia nie pozwalają jednak jednoznacznie określić przyczyn tak dużego spadku. Na średnie ceny mogą wpływać zarówno warunki sprzedaży, jak i struktura transakcji realizowanych przez zakłady.

Udziec wołowy drożeje, ale kosztuje mniej niż przed rokiem

W przypadku udźca bez kości zakłady mięsne odnotowały wzrost cen. Średnia stawka wyniosła 44,20 zł/kg, czyli o około 63 gr więcej niż w poprzednim tygodniu. Podwyżka sięgnęła 1,44%.

Jednak w porównaniu z analogicznym okresem 2025 roku udziec nadal jest tańszy. Przed rokiem jego średnia cena sprzedaży wynosiła 46,38 zł/kg. Oznacza to spadek o około 2,18 zł/kg, czyli 4,70%.

Warto również zwrócić uwagę na różnice regionalne. W makroregionie centralnym średnia cena udźca bez kości wyniosła 42,00 zł/kg. Była więc o 0,80% niższa niż tydzień wcześniej.

Natomiast w makroregionie południowym zakłady uzyskiwały średnio 45,77 zł/kg. W tym przypadku cena wzrosła o 1,31%. Różnica między tymi dwoma regionami wyniosła około 3,78 zł/kg.

Mięso wołowe mielone kosztuje prawie 31 zł/kg

W 44. tygodniu wzrosła także średnia cena sprzedaży mielonego mięsa wołowego. Zakłady mięsne uzyskiwały za ten produkt 30,97 zł/kg. Tydzień wcześniej średnia stawka wynosiła 30,57 zł/kg. Oznacza to wzrost o około 40 gr/kg.

W przeciwieństwie do rostbefu i udźca mięso mielone było również droższe niż przed rokiem. W analogicznym tygodniu 2025 roku kosztowało średnio 30,77 zł/kg. Obecna cena jest zatem wyższa o 0,66%.

W makroregionie centralnym mięso wołowe mielone sprzedawano średnio po 29,92 zł/kg, czyli o 0,17% drożej niż tydzień wcześniej.

Ceny wołowiny na eksport. Ile płacą zagraniczni odbiorcy?

Ceny elementów wołowych przeznaczonych na eksport różniły się od stawek uzyskiwanych na rynku krajowym. W 44. tygodniu 2026 roku średnia cena sprzedaży rostbefu z kością na rynki zagraniczne wyniosła 52,49 zł/kg. Była więc o około 62 gr/kg wyższa niż cena krajowa.

Jednocześnie w porównaniu z poprzednim tygodniem eksportowa cena rostbefu spadła o 1,11%.

W przypadku udźca bez kości sytuacja wyglądała inaczej. Zakłady uzyskiwały za niego średnio 43,05 zł/kg na eksport, czyli o około 1,15 zł/kg mniej niż na rynku krajowym. Cena eksportowa udźca zmniejszyła się w ciągu tygodnia o 0,16%.

Ceny elementów wołowych w kraju i na eksport

Element wołowy	Rynek krajowy	Eksport
Rostbef z kością	51,87 zł/kg	52,49 zł/kg
Udziec bez kości	44,20 zł/kg	43,05 zł/kg

Różnice między cenami krajowymi i eksportowymi pokazują, że kierunek sprzedaży nie zawsze decyduje o uzyskaniu wyższej stawki.

Na poziom cen wpływają między innymi wymagania odbiorców, parametry produktu i warunki zawieranych kontraktów.

Ceny ćwierci wołowych również spadają

Obniżki cen odnotowano także w sprzedaży ćwierci wołowych. W przypadku ćwierci z młodych buhajów do dwóch lat średnia cena wyniosła 25,34 zł/kg. Była o 3,87% niższa niż tydzień wcześniej.

Największy spadek dotyczył ćwierci przednich. Ich średnia cena sprzedaży zmniejszyła się o 10,43%, do 22,77 zł/kg.

Natomiast ćwierci tylne podrożały o 1,50%, osiągając 32,25 zł/kg. Warto również zwrócić uwagę na ceny ćwierci z krów rzeźnych. Ich średnia cena sprzedaży wyniosła 20,37 zł/kg, czyli o 0,54% mniej niż tydzień wcześniej.

W porównaniu z analogicznym okresem ubiegłego roku ćwierci z krów potaniały o 10,61%. Dane te potwierdzają, że sytuacja cenowa różni się w zależności od rodzaju sprzedawanego elementu oraz kategorii bydła, z którego pochodzi mięso.

Notowania wołowiny w Polsce. Co pokazują najnowsze notowania?

Najnowszy raport ZSRIR wskazuje na wyraźne zróżnicowanie cen mięsa wołowego. W ostatnim tygodniu października 2026 roku zakłady znacznie obniżyły ceny rostbefu z kością. Jednocześnie więcej płaciły za udziec bez kości i mięso mielone.

Różnice występowały również między rynkiem krajowym a eksportowym. Za rostbef przeznaczony na eksport uzyskiwano nieco wyższe ceny, natomiast za udziec niższe.

Podobne zróżnicowanie było widoczne w notowaniach ćwierci wołowych. Przednie ćwierci z młodych buhajów wyraźnie potaniały, podczas gdy tylne podrożały.

W 44. tygodniu 2026 roku najwyższą średnią cenę spośród monitorowanych elementów wołowych na rynku krajowym uzyskał rostbef z kością (51,87 zł/kg). Za udziec bez kości zakłady otrzymywały 44,20 zł/kg, a za mielone mięso wołowe 30,97 zł/kg. Kolejne notowania pokażą, czy zmiany te utrzymają się również w następnych tygodniach.

Przeczytaj również: Brazylia chce wrócić na rynek UE ze swoją wołowiną