Ceny wyrębów wołowych. Rostbef mocno potaniał, a ile kosztują udziec i mielone?

Ceny wyrębów wołowych w Polsce ponownie się zmieniły, a największą obniżkę odnotowano w przypadku rostbefu z kością, który potaniał w ciągu tygodnia o niemal 8%. Jednocześnie zakłady mięsne obniżyły ceny udźca i mięsa mielonego, choć na rynku ćwierci wołowych pojawiły się podwyżki.

Najnowsze dane Zintegrowanego Systemu Rolniczej Informacji Rynkowej (ZSRIR) pokazują kolejne spadki cen podstawowych elementów wołowiny. W okresie od 2 do 8 listopada 2026 roku zakłady mięsne sprzedawały rostbef z kością, udziec bez kości i mięso mielone taniej niż tydzień wcześniej.

Największa obniżka dotyczyła rostbefu, którego cena zmniejszyła się o 7,95%. Z kolei udziec potaniał o 2,30%, a mięso mielone o 0,86%. Co więcej, wszystkie trzy produkty osiągały niższe ceny niż w analogicznym okresie ubiegłego roku.

Warto jednak zaznaczyć, że przedstawione stawki dotyczą sprzedaży mięsa przez zakłady produkcyjne na rynek krajowy. Są to średnie ceny hurtowe netto, a nie ceny obowiązujące w sklepach.

Rostbef z kością potaniał o ponad 4 zł na kilogramie

Największe zmiany cen odnotowano w przypadku rostbefu z kością. W 45. tygodniu 2026 roku zakłady mięsne sprzedawały go średnio po 47,74 zł/kg. Tydzień wcześniej cena wynosiła 51,87 zł/kg, co oznacza obniżkę o 4,13 zł na kilogramie. W ujęciu procentowym spadek osiągnął 7,95%.

Jeszcze wyraźniej widać różnicę przy porównaniu z ubiegłym rokiem. Na początku listopada 2025 roku rostbef z kością kosztował średnio 52,46 zł/kg. Obecna cena jest więc niższa o 8,99%.

Co istotne, obniżki nie wystąpiły równomiernie w całym kraju. W niektórych regionach ceny rostbefu wzrosły, mimo że średnia ogólnopolska wyraźnie spadła.

Ile zakłady płacą za udziec wołowy?

Kolejne obniżki dotknęły rynku udźca wołowego bez kości. Według danych ZSRIR średnia cena sprzedaży tego elementu wyniosła 43,18 zł/kg.

W poprzednim tygodniu zakłady otrzymywały 44,20 zł/kg, a więc obecnie sprzedają udziec o 1,02 zł taniej na kilogramie. Tygodniowy spadek wyniósł 2,30%.

Jednocześnie w porównaniu z początkiem listopada 2025 roku cena obniżyła się o 5,12%. Rok wcześniej udziec bez kości kosztował średnio 45,51 zł/kg. Oznacza to, że również ten element pozostaje pod presją spadkową, chociaż jego ceny zmieniają się łagodniej niż notowania rostbefu.

Mięso mielone również jest tańsze

Spadek cen wyrębów wołowych objął także mięso mielone. Zakłady produkcyjne sprzedawały je średnio po 30,70 zł/kg, podczas gdy tydzień wcześniej było to 30,97 zł/kg. Oznacza to tygodniową obniżkę o 0,86%.

W porównaniu z analogicznym okresem 2025 roku mięso mielone potaniało o 1,94%. Jest to najmniejszy roczny spadek spośród trzech monitorowanych produktów.

Dane pokazują zatem, że ceny poszczególnych elementów wołowiny reagują na sytuację rynkową z różną intensywnością.

Aktualne ceny wyrębów wołowych – 45. tydzień 2026 roku

Poniższe zestawienie przedstawia średnie ceny sprzedaży wołowiny przez zakłady mięsne na rynek krajowy.

Rodzaj mięsa	Cena zł/kg	Zmiana tygodniowa	Zmiana roczna
Rostbef z kością	47,74	−7,95%	−8,99%
Udziec bez kości	43,18	−2,30%	−5,12%
Mięso wołowe mielone	30,70	−0,86%	−1,94%

Dane obejmują okres od 2 do 8 listopada 2026 roku. Wszystkie stawki są średnimi ważonymi cenami netto, bez podatku VAT.

Gdzie rostbef i udziec osiągają najwyższe ceny?

Najnowsze notowania pokazują znaczne różnice pomiędzy poszczególnymi regionami Polski. Najwyższą średnią cenę rostbefu z kością odnotowano w makroregionie południowym, gdzie wyniosła 56,84 zł/kg.

Co ciekawe, w ciągu tygodnia cena tego elementu wzrosła tam o 7,12%. Z kolei w makroregionie centralnym rostbef sprzedawano średnio po 42,96 zł/kg, czyli o 11,76% taniej niż tydzień wcześniej.

Różnica pomiędzy tymi regionami sięgnęła niemal 14 zł na kilogramie. Podobne zróżnicowanie wystąpiło w przypadku udźca bez kości.

Najwyższą średnią cenę odnotowano w makroregionie północnym, gdzie wyniosła 48,96 zł/kg. Na południu zakłady uzyskiwały średnio 45,28 zł/kg, natomiast w centralnej części kraju 40,69 zł/kg.

W przypadku mięsa mielonego raport podaje średnią cenę dla makroregionu centralnego wynoszącą 29,69 zł/kg. Dla pozostałych regionów nie przedstawiono wystarczających danych do porównania.

Ceny ćwierci wołowych wzrosły mimo tańszych wyrębów

Chociaż podstawowe elementy wołowiny potaniały, na rynku ćwierci wołowych odnotowano również podwyżki.

W 45. tygodniu 2026 roku średnia cena sprzedaży ćwierci pochodzących z buhajków do dwóch lat wyniosła 26,04 zł/kg, czyli o 2,72% więcej niż tydzień wcześniej.

Za ćwierci przednie zakłady otrzymywały średnio 23,45 zł/kg. Oznacza to tygodniowy wzrost o 2,98%. Z kolei ćwierci tylne sprzedawano po 32,69 zł/kg, czyli o 1,37% drożej niż w poprzednim tygodniu.

Inaczej wyglądała sytuacja w przypadku ćwierci pochodzących z krów rzeźnych. Ich średnia cena wyniosła 20,35 zł/kg i była o 0,09% niższa niż tydzień wcześniej.

Pomimo części tygodniowych podwyżek wszystkie wymienione kategorie ćwierci pozostają tańsze niż przed rokiem. Pokazuje to, że ceny ćwierci wołowych nie zawsze zmieniają się w tym samym kierunku co stawki uzyskiwane za poszczególne wyręby.

Ile za wołowinę płacą sieci handlowe?

Raport ZSRIR zawiera również informacje o cenach zakupu mięsa przez podmioty handlu detalicznego. Za konfekcjonowany udziec wołowy bez kości sieci handlowe płaciły średnio 45,70 zł/kg, czyli o 1,64% więcej niż tydzień wcześniej.

Natomiast udziec sprzedawany luzem kosztował średnio 44,26 zł/kg. W tym przypadku tygodniowa podwyżka wyniosła 5,28%. Z kolei cena zakupu konfekcjonowanego mięsa mielonego spadła o 3,41%, osiągając 27,67 zł/kg.

Warto zaznaczyć, że są to ceny płacone dostawcom przez podmioty handlowe. Nie należy utożsamiać ich z cenami detalicznymi, które konsumenci płacą za wołowinę.

Co dalej z cenami wyrębów wołowych?

Najnowsze dane pokazują, że ceny wyrębów wołowych pozostają pod presją spadkową. Największą tygodniową obniżkę odnotowano w przypadku rostbefu z kością, natomiast udziec i mięso mielone potaniały w mniejszym stopniu. Jednocześnie wzrost cen części ćwierci wołowych wskazuje, że sytuacja na rynku nie jest jednolita.

Dla porównania średnia cena zakupu bydła rzeźnego wyniosła w analizowanym tygodniu 12,75 zł/kg żywej wagi, czyli o 0,4% mniej niż tydzień wcześniej. O dalszym kierunku zmian cen będą decydowały przede wszystkim podaż surowca, zapotrzebowanie zakładów mięsnych oraz sytuacja na rynku krajowym i zagranicznym.

Ceny wyrębów wołowych pozostają niższe niż przed rokiem, a ostatnie notowania pokazują szczególnie duży spadek wartości rostbefu. Jednocześnie regionalne różnice i wzrost cen wybranych ćwierci potwierdzają, że poszczególne segmenty rynku wołowiny reagują na zmiany w odmienny sposób.

Przeczytaj również: Ketoza u krów mlecznych to kosztowna choroba