Notowania bydła i wołowiny. Byki drożeją, ale mięso nie wszędzie zyskuje na wartości

Ceny bydła w Polsce lekko wzrosły, a najmocniejsze podwyżki objęły byki. W tym samym czasie na rynku wołowiny sytuacja była bardziej zróżnicowana. Średnia cena ćwierci z młodych buhajków poszła w górę, natomiast ćwierci z krów oraz część elementów potaniały.

Najnowsze dane Zintegrowanego Systemu Rolniczej Informacji Rynkowej pokazują, że notowania bydła i wołowiny zmieniały się między 14–20 września a 21–27 września 2026 r. W skupie bydła widać przewagę wzrostów. Inaczej wygląda sprzedaż mięsa wołowego, gdzie kierunek zmian zależy od kategorii i rodzaju ćwierci.

Ceny bydła w górę

Średnia cena zakupu bydła ogółem w wadze żywej wzrosła w ciągu tygodnia z 12,53 do 12,61 zł/kg. Oznacza to podwyżkę o około 0,6%.

W rozliczeniu według masy poubojowej schłodzonej średnia cena bydła ogółem zwiększyła się z 24,68 do 24,83 zł/kg.

Mimo tygodniowej poprawy ceny pozostają wyraźnie niższe niż rok wcześniej. Średnia stawka za bydło ogółem była o 13,6% niższa niż w analogicznym okresie 2025 r.

Byki z największym wzrostem

Najbardziej widoczne zmiany dotyczyły byków. Za byki w wieku 12–24 miesięcy płacono średnio 26,24 zł/kg mps, podczas gdy tydzień wcześniej było to 25,78 zł/kg. Cena wzrosła więc o 1,8%, czyli o około 46 gr/kg.

W przeliczeniu na wagę żywą średnia stawka za tę kategorię wyniosła 13,71 zł/kg, wobec 13,47 zł/kg tydzień wcześniej.

Jeszcze większy procentowy wzrost odnotowano w przypadku byków powyżej 24 miesięcy. Ich cena zwiększyła się o 2,2%, z 25,26 do 25,81 zł/kg mps. W wadze żywej było to średnio 13,49 zł/kg, czyli około 29 gr/kg więcej niż tydzień wcześniej.

Pomimo podwyżek byki nadal są znacznie tańsze niż przed rokiem. Cena byków w wieku 12–24 miesięcy była niższa o 13,4%, a starszych byków o 14,3%.

Krowy prawie bez zmian

Znacznie spokojniej wyglądała sytuacja na rynku krów. Średnia cena wzrosła z 21,82 do 21,86 zł/kg mps, czyli zaledwie o 0,15%.

W wadze żywej za krowy płacono przeciętnie 10,43 zł/kg. To niewielka zmiana wobec 10,42 zł/kg w poprzednim tygodniu. W porównaniu z ubiegłym rokiem różnica pozostaje jednak duża. Średnia cena krów była niższa aż o 15,7%.

Ceny jałówek stabilne

Praktycznie bez zmian pozostały ceny jałówek powyżej 12 miesięcy. Średnia stawka wyniosła 26,51 zł/kg mps, wobec również około 26,51 zł/kg tydzień wcześniej. Zmiana wyniosła zaledwie -0,02%. W wadze żywej jałówki kosztowały średnio 13,46 zł/kg.

W tej kategorii różnica względem ubiegłego roku jest mniejsza niż w przypadku byków i krów. Jałówki były jednak nadal o 8,3% tańsze niż rok wcześniej.

Duże różnice między regionami

Sytuacja nie była jednakowa w całym kraju. Najwyraźniejsze wzrosty odnotowano w makroregionie centralnym. Średnia cena bydła ogółem zwiększyła się tam o 1,2%. Byki w wieku 12–24 miesięcy podrożały w tym regionie aż o 3%, do 26,46 zł/kg mps. Starsze byki zyskały 2,6% i kosztowały średnio 25,72 zł/kg.

Na południu średnia cena bydła ogółem praktycznie się nie zmieniła. Byki 12–24 miesięcy kosztowały średnio 25,94 zł/kg mps, a ich cena spadła o zaledwie 0,03%. Starsze byki podrożały natomiast o 1,3%.

Na północy średnia cena bydła ogółem zmniejszyła się o 0,9%. Jednocześnie młode byki podrożały o 1,5%, a starsze o 1,1%.

Ceny wołowiny nie podążają jednym kierunkiem

Inaczej wyglądał rynek mięsa wołowego przeznaczonego na sprzedaż krajową. Średnia cena ćwierci z buhajków do 2 lat wzrosła z 23,91 do 24,09 zł/kg, czyli o 0,8%.

Nie wszystkie rodzaje ćwierci podrożały. Cena ćwierci przednich spadła aż o 5,5%, z 18,68 do 17,65 zł/kg.

Ćwierci tylne kosztowały średnio 31,34 zł/kg, o 0,2% mniej niż tydzień wcześniej. Cena ćwierci kompensowanych spadła natomiast o 2,7%, z 25,13 do 24,44 zł/kg.

Także tutaj wyraźna pozostaje różnica w ujęciu rocznym. Ćwierci z buhajków były przeciętnie o 15,2% tańsze niż rok wcześniej. W przypadku ćwierci przednich spadek wynosił aż 32,8%.

Ćwierci z krów potaniały

Spadek odnotowano również w przypadku ćwierci z krów rzeźnych. Ich średnia cena obniżyła się z 20,25 do 19,99 zł/kg, czyli o 1,3%.

Ćwierci kompensowane z krów kosztowały średnio 19,84 zł/kg i były o 0,9% tańsze niż tydzień wcześniej. W porównaniu z analogicznym okresem ubiegłego roku średnia cena ćwierci z krów była niższa o 14,5%.

Centralna Polska z wyższymi cenami mięsa

Także w handlu wołowiną widoczne były różnice regionalne. W makroregionie centralnym średnia cena ćwierci z młodych buhajków wzrosła o 2,9%, do 25,55 zł/kg.

Na południu nastąpił spadek o 1,2%, do 23,83 zł/kg. Szczególnie mocno, bo o około 12%, potaniały tam ćwierci kompensowane z młodych buhajków. Na północy cena ćwierci z buhajków wzrosła natomiast o 1,1% i osiągnęła 22,57 zł/kg.

Notowania bydła i wołowiny – podsumowanie

Porównanie dwóch kolejnych tygodni pokazuje wyraźną poprawę przede wszystkim w cenach byków. W pozostałych kategoriach zmiany były niewielkie, a jałówki praktycznie nie zmieniły ceny.

Rynek mięsa zachowywał się mniej jednoznacznie. Średnia cena ćwierci z młodych buhajków wzrosła, ale część rodzajów ćwierci potaniała. Spadki objęły również mięso pochodzące z krów. Najważniejszym punktem odniesienia pozostaje jednak porównanie rok do roku.

Ceny bydła i wołowiny nadal są wyraźnie niższe niż we wrześniu 2025 r., mimo widocznego w ostatnim tygodniu odbicia stawek za byki.

Przeczytaj również: Brazylia chce wrócić na rynek UE ze swoją wołowiną