Woliński trójniak produktem tradycyjnym

Zobacz galerię (1)

Trójniak woliński leśny to 38. wyrób z województwa zachodniopomorskiego, który znalazł się na ministerialnej Liście Produktów Tradycyjnych.

Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego w Szczecinie podaje, że tradycje wytwarzania tego napitku, do którego przyrządzenia wykorzystywany jest miód gryczany i leśny oraz szyszki chmielu, sięgają średniowiecza i życia Słowian osiadłych na wyspie Wolin.

W przygotowanie i popularyzowanie trójniaka leśnego zaangażowane jest Stowarzyszenia Centrum Słowian i Wikingów "Wolin-Jomsborg-Vineta", które z początkiem lat 90. XX wieku powróciło do dawnych zwyczajów.

– Miód pitny był obecny w tradycji Wolina od ponad tysiąca lat. Najlepszym tego dowodem są słowa hagiografa Herborda o odrzuceniu darowanego przez św. Ottona wina, w imię wyższości miodu pitnego. Pierwotnie, z racji ceny, miód pełnił funkcje rytualne i reprezentacyjne. Z rozwojem bartnictwa i innych sposobów pozyskania miodu, napój zagościł na stołach ówczesnych mieszkańców Wolina powszechnie. Wkrótce stał się nawet produktem eksportowym – powiedział prezes stowarzyszenia Wojciech Celiński.

W opisie napitku w serwisie ministerstwa rolnictwa podkreślono, że jego bazę stanowią miód gryczany, leśny i szyszki chmielu. Wybicie miodu z plastrów jest jedną z pierwszych czynności. Otrzymane po tej czynności plastry zalewane są wodą. Uzyskany miodowy napój należy przecedzić przez gęste sito lub lniane płótno.

Przecedzony przelewa się do dębowych beczek. Od tego czasu beczki z dojrzewającym miodem przechowuje się najpierw w pomieszczeniu ciepłym, następnie letnim, a na końcu przenosi się do zimnej piwnicy.

Tak jak dawniej smak trunku wzmacniają dodatkowe składniki. Słowianie dodawali piwo, a obecnie dodawane są szyszki chmielu, które wprowadzają nutę goryczy. W okresie zimowym leżakujący trójniak wynoszony jest na dwór. Wymrażanie odbywa się w naczyniach otwartych i trwa dobę, po czym miód wraca na dalsze przechowanie do piwnicy. Po upływie około półtora roku jest gotowy do konsumpcji i zawiera około 12-14 proc. alkoholu.