Co zawierają dojrzałe ziarna zbóż?

Zobacz galerię (1)

Dojrzałe ziarna zbóż, z których wypieka się pieczywo zawierają szereg składników chemicznych.

•     węglowodany z przewagą skrobi (53-69 proc. suchej masy)
•     białka (około 10 proc. suchej masy)
•     aminokwasy, w tym egzogenne tj. lizyna, treonina, metionina, izoleucyna i tryptofan
•     tłuszcze zazwyczaj w postaci glicerydów nienasyconych kwasów tłuszczowych (1,4 proc. w pszenżycie do 4,8 proc. w owsie i kukurydzy)
•     błonnik (włókna roślinne)
•     duże ilości potasu, fosforu i magnezu
•     małe ilości wapnia i sodu
•     znaczne ilości witamin z grupy B oraz witaminy A w postaci prowitaminy
•     brak witaminy D

źródło: Wikipedia