Mięso drobiowe źródłem bakterii wywołującej kampylobakteriozę

Kampylobakterioza to choroba wywoływana przez bakterie z rodzaju Campylobacter, które powodują zakażenie żołądka i jelit. U zainfekowanego człowieka jest ona najczęstszą przyczyną ostrego nieżytu żołądkowo-jelitowego. 

 

Bakterie wywołujące kampylobakteriozę są najczęściej spotykane na tuszkach drobiowych. Według danych Głównego Inspektoratu Sanitarnego w 2015 r. w Polsce wywołały 650 zakażeń.

 

– Choroba ta jest bardzo rozpowszechniona, szczególnie w Stanach Zjednoczonych, ale także w Europie. Eurostat informuje o 229 tysiącach przypadkach kampylobakterioz w 2015 r. – dla Polskiego Radia komentował prof. Romuald Zabielski z wydziału medycyny weterynaryjnej SGGW.

 

Zakażenia najczęściej są powodowane przez spożycie mięsa drobiowego. Przed bakterią chroni pasteryzacja mięsa w temperaturze około 70 stopni Celsjusza, a także jego grillowanie, czy smażenie.

 

– Wysoka temperatura niszczy co prawda te bakterie, ale trzeba bardzo dbać o dokładną obróbkę termiczną mięsa, bo wszelkie drogi na skróty czyli niedosmażenie tuszki, może spowodować, że bakteria przetrwa i wywoła skutki chorobowe – tłumaczył prof. Zabielski.

 

Choroba objawia się po kilku dniach ogólnym osłabieniem, ostrymi bólami brzucha, gorączką i biegunką z domieszką krwi oraz nudnościami i wymiotami. 

 

Objawy te zwykle ustępują po 3 – 6  dniach. W przypadku, gdy utrzymują się dłużej niż tydzień, wskazane jest wizyta u lekarza i kuracja antybiotykowa.

 

Kał zarażonej osoby pozostaje zakaźny przez około 2-3 tygodnie od pierwszych objawów choroby.

 

Aby ustrzec się przed chorobą należy dokładnie wysmażyć lub obgotować mięso drobiowe. 

 

• Książki warte polecenia: Hodowla i chów gęsi |Sygnały brojlerów |Sygnały kur nieśnych