Wędzone ryby słodkowodne na specjalnej liście

Ryby słodkowodne wędzone tradycyjną metodą w wędzarniach opalanych drewnem – to kolejny już 51. produkt z Podlasia wpisany na ministerialną Listę Produktów Tradycyjnych.
 

Wpisywane są tam produkty stanowiące element dziedzictwa kulturowego regionu, które wytwarzane są tradycyjnymi metodami wykorzystywanymi co najmniej od 25 lat. W całym kraju zarejestrowanych jest 1347 takich produktów.

 

Ostatnio z województwa podlaskiego na listę wpisano ryby słodkowodne wędzone tradycyjną metodą przez Gospodarstwo Rybackie Polskiego Związku Wędkarskiego w Suwałkach.

 

Jak powiedział PAP Waldemar Bujkowski, dyrektor gospodarstwa tradycja konserwowania ryb poprzez wędzenie funkcjonuje na obszarze Suwalszczyzny od kilku stuleci, a sposób wędzenia nie uległ od tego czasu zmianom. 

 

To, co wyróżnia ryby wędzone w tym miejscu, to użycie tylko naturalnych składników – soli i opalanie wędzarni dobrym drewnem. – Dzięki temu ryby mają zupełnie inne walory smakowe niż te wędzone w wędzarniach przemysłowych – dodał.

 

Bujkowski powiedział, że do wędzenia wykorzystywane są przede wszystkim ryby hodowane w gospodarstwie, m.in. pstrągi, jesiotry czy trocie, a w sezonie ryby odławiane z okolicznych jezior, jak sielawy, węgorze czy leszcze.

 

Do czasu rozpoczęcia obróbki ryby są przechowywane w chłodni. Później poddawane są procesowi solankowania, którego czas jest zależny od gatunku ryby, trwa kilka godzin. Po zakończeniu solankowania rybę należy opłukać i wędzić w wędzarni opalanej, zgodnie z tradycją regionu, drewnem olchowym i leszczynowym w temperaturze 40-70 st. C.