Golonka trafiła na ministerialną listę

Zobacz galerię (1)

Golonka z kapustą zasmażaną to 95. potrawa z województwa łódzkiego, która trafiła na prowadzoną przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi Listę Produktów Tradycyjnych.

Resort rolnictwa podaje, że gospodynie z gminy Dmosin przez lata opracowywały receptury przeróżnych potraw, które bazowały na lokalnych, łatwo dostępnych surowcach. Taką potrawą przygotowywaną na początku tylko od święta, później częściej była golonka z kapustą zasmażaną.

Według miejscowej ludności golonka powinna mieć 1,5 kg, ale nie mniej niż 1 kg. Nie może być zbyt chuda i też niezbyt tłusta. Sposób jej przygotowania jest długi i pracochłonny.

"Na początku do uprzednio nastawionej wody z przyprawami do wrzątku należy wrzucić golonkę i gotować. W międzyczasie przygotowywane są warzywa, które wrzucone zostają do gotującej się golonki, kiedy jest już lekko miękka. Całość gotowana jest do miękkości. Następnie należy przygotować kapustę tj. pokroić ją i gotować z dodatkiem soli i pieprzu, odcedzić. Obraną cebulę, boczek oraz słoninę należy pokroić i obsmażyć. Ugotowaną i odciśniętą kapustę następnie należy połączyć z przesmażonym mięsem z cebulą" – czytamy w opisie.

Później ugotowaną golonkę należy wstawić do piekarnika z majerankiem i liściem laurowym i piec około 40 minut, podlewając piwem. Gotowa golonka podawana jest z kapustą zasmażaną oraz dodatkami takimi jak chrzan lub musztarda lub pieczywo.

Obecnie na ministerialnej liście jest 1558 tradycyjnych produktów. Mogą na nią trafić wyroby przyrządzane od co najmniej 25 lat.